臭氧能用在食品加工中作消毒劑嗎

氯傳統(tǒng)上用于食品工業(yè)，以控制加工設(shè)備和洗滌水上的微生物生長。鮮切農(nóng)產(chǎn)品通常用氯處理，以延長其保質(zhì)期并降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。然而，氯化是危險(xiǎn)的，因?yàn)樗赡茉谒挟a(chǎn)生有毒和致癌的氯化有機(jī)化合物。

臭氧是一種通用的消毒劑，會(huì)與污染物發(fā)生反應(yīng)。它可以抑制不良?xì)馕恫⑵茐拿咕⒓?xì)菌和病毒。美國農(nóng)業(yè)部和美國食品和藥物管理局已批準(zhǔn)GRAS批準(zhǔn)臭氧直接接觸食品，包括所有肉類和家禽產(chǎn)品。

食品行業(yè)消毒劑的比較

新鮮農(nóng)產(chǎn)品和很低限度加工的鮮切產(chǎn)品可能含有微生物。此外，農(nóng)業(yè)中使用的殺菌劑、殺蟲劑和其他化學(xué)品也會(huì)污染食物。簡單的清洗不足以去除這些化學(xué)物質(zhì)。該行業(yè)需要去除污染物和食源性病原體，如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌和其他污染物，以延長新鮮水果和蔬菜的保質(zhì)期，并使其可以安全銷售或進(jìn)一步加工。氯是水果和蔬菜清洗中使用的主要消毒劑。然而，氯化物會(huì)產(chǎn)生殘留的副產(chǎn)物，如三鹵甲烷。此外，它不能防止化學(xué)物質(zhì)積聚在表面上。熱處理方法用于抑制病原體。然而，這項(xiàng)技術(shù)會(huì)影響食品的質(zhì)量，例如失去原有的風(fēng)味、味道、外觀、顏色、營養(yǎng)質(zhì)量等。

研究表明，臭氧處理通過減少微生物種群和氧化物化學(xué)物質(zhì)來延長新商品的儲(chǔ)存期。近年來，由于消費(fèi)者對(duì)“更環(huán)保”的食品添加劑的需求、監(jiān)管部門的批準(zhǔn)以及人們對(duì)臭氧是一種環(huán)保技術(shù)的日益接受，人們對(duì)臭氧的興趣有所增加。

臭氧處理如何保存食物？

臭氧可以通過抑制細(xì)菌、病毒和其他導(dǎo)致腐敗和食源性疾病的微生物的生長來保存食物。臭氧是一種強(qiáng)大的氧化劑，會(huì)破壞微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，導(dǎo)致其失活或死亡。

臭氧發(fā)生器將氧氣轉(zhuǎn)化為臭氧。然后，臭氧可以以氣態(tài)或溶解臭氧（液體形式）在食品上。例如，臭氧水可以清洗水果和蔬菜，而臭氧氣體可以對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域或加工設(shè)備進(jìn)行消毒。

臭氧處理作為食品防腐劑與其他方法相比有幾個(gè)好處。它不會(huì)在食物上留下殘留物或余味，也不需要使用可能危害人體健康的化學(xué)品或添加劑。此外，臭氧會(huì)相對(duì)較快地分解成氧氣，不會(huì)留下有害的副產(chǎn)物。

臭氧食品有害嗎？

如果使用得當(dāng)，臭氧保存是安全有效的。美國食品和藥物管理局 （FDA） 已為食品加工和儲(chǔ)存中的臭氧使用設(shè)定了很高限值，以確保這些水平對(duì)人類食用是安全的，并且不會(huì)損害食品質(zhì)量。然而，如果臭氧的使用量過高，就會(huì)損害食品質(zhì)量。例如，臭氧會(huì)導(dǎo)致某些食物的質(zhì)地、顏色和風(fēng)味發(fā)生變化。因此，在食品保鮮中必須謹(jǐn)慎控制臭氧用量，以盡量減少對(duì)食品質(zhì)量的不利影響。

遵循良好生產(chǎn)規(guī)范和食品安全準(zhǔn)則也很重要，以確保臭氧安全有效地用于人員和食品設(shè)備。

臭氧在食品加工中的優(yōu)勢(shì) 

臭氧處理適用于遵循有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的食品加工。

環(huán)保：臭氧是一種天然物質(zhì)，不會(huì)造成污染或危害環(huán)境。與其他化學(xué)消毒劑不同，臭氧不會(huì)產(chǎn)生必須處理的有害副產(chǎn)品或殘留物。此外，臭氧有助于減少用水量。

提高食品安全性：臭氧在殺死許多可能導(dǎo)致食源性疾病的微生物（包括細(xì)菌、病毒和真菌）方面有效。通過消除這些病原體，臭氧可以幫助提高食品的安全性和質(zhì)量。

多功能性：臭氧可用于各種食品加工應(yīng)用，包括水處理、表面消毒和空氣凈化。它還可以有效去除食品中的異味和味道。

成本效益：臭氧相對(duì)便宜，并且易于使用臭氧發(fā)生器在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)。與傳統(tǒng)的化學(xué)消毒方法相比，它還需要更少的勞動(dòng)力和維護(hù)，使其成為食品加工的具有成本效益的選擇。

合規(guī)性：臭氧是 FDA 批準(zhǔn)的用于食品加工的物質(zhì)，在食品工業(yè)中被廣泛接受為一種安全有效的消毒和保存方法。

什么是食品工業(yè)中的臭氧化？

臭氧水溶液

臭氧水是一種高效的消毒溶液，用于清洗和漂洗新鮮農(nóng)產(chǎn)品、清潔食品加工設(shè)備和表面以及消毒包裝材料。為了產(chǎn)生臭氧水，使用文丘里噴射器注入臭氧氣體并與水混合。

臭氧氣體

氣體臭氧的應(yīng)用可以提高各種產(chǎn)品的儲(chǔ)存和保質(zhì)期。例如，在冷藏室中，臭氧可以對(duì)肉類進(jìn)行消毒，防止有害細(xì)菌的生長。臭氧氣體可以控制水果和蔬菜的乙烯生產(chǎn)，延緩自然成熟并將其氧化成抗菌化合物。它還可以使水果和蔬菜不含病原體和化學(xué)殘留物。