海鮮加工用臭氧的應用

 

與其他許多食品加工行業一樣，在海鮮加工應用中使用臭氧已被證明是追求食品安全的重要工具。與許多以農業食品為基礎的工業相比，商業海產品行業中臭氧的潛在用途更多。臭氧不僅對食品安全有用，而且還可用于魚的生長（水產養殖）、存儲、臭氧化的冰甚至在加工過程中控制氣味。     

 

海鮮行業傳統消毒方法是廣泛使用溶解在漂洗和洗滌水中的氯。盡管氯對殺死海鮮表面的細菌的作用有限，但它一直是海鮮行業中使用廣泛的消毒劑。由于氯副產物的潛在味道和對健康的負面影響，海鮮行業一直在尋求改善的衛生方法，并且已經在商業海產品加工業中研究并實施了許多臭氧使用方法。

 

在海鮮加工中使用臭氧在以下領域顯示出優勢 ：

 

1、水產養殖和商業魚類養殖設施

隨著人口的商業化增長，海產海鮮已成為補充從海洋和湖泊收獲的野生海產品的必要條件。事實證明，在水產養殖中使用臭氧可以有效地減少水的消耗，方法是增加水的重復利用，降低孵化場和池塘生長中的疾病（在海鮮中的某些應用），保持清潔的水以更快的生長速度和較低的進料速度。

 

2、鮮活海鮮的存放

在某些商業應用中，魚或其他海鮮在加工之前需要進行運輸和現場保鮮。在這些應用中，可以在該存儲水中使用臭氧以減少細菌和病毒的交叉污染，從而降低進入加工中心的細菌。  

 

3、臭氧冰和鮮魚儲存

臭氧可以溶解在水中，然后在制冰中凍結。該過程將基本上將臭氧存儲在冰中，從而形成通常稱為臭氧化的冰。這種臭氧化的冰可以在魚的儲存中以延長保質期，并為很終用戶提供更新鮮，外觀更好的產品。

 

我們消耗的大部分魚類是由大型漁船在海洋中收獲的，這些漁船可能一次在海上停留數周。為了保持高質量的魚產品投放市場，通常在這些船只上使用臭氧化的冰來存放在航行初期收獲并儲存的魚。在許多陸上作業和養魚場中，臭氧制冰已在海鮮儲存中廣受歡迎。

 

4、圓角機和切面圓角的抗菌干預

臭氧可以溶解在水中，以提供穩定、安全且易于控制的臭氧水溶液。這種含臭氧的水可以代替氯作為抗微生物劑，或用于補充現有的水沖洗液并改善抗微生物作用。

 

用于加工整條魚的臭氧水溶液顯示，無臭氧的細菌細胞數從<5,000減少到<932（帶臭氧），無魚片的<5,000減少到<120（帶魚片的臭氧）。當從整個臭氧處理過的魚上切下魚片時，會使細胞數低至120-190。在整個臭氧化魚的切割中，未在圓角機上進行臭氧化噴霧，也沒有進行臭氧化預處理，也沒有進行臭氧化包裝的冰。未經臭氧處理（但采用常規處理）的魚片范圍為7,500 – 5,000個細胞數（Sopher等人）。通過在圓角機上進行臭氧水噴霧而生產的魚魚片顯示總板數減少了14,906 – 2,975（Sopher等人）。

 

5、加工設備，桌子等的表面衛生

溶解在水中的臭氧可用于整個海鮮加工廠的表面衛生。這是對去骨機、切割臺、刀具和所有可能在海鮮加工區使用的設備進行消毒的常見應用。

 

臭氧在整個食品加工業中都用于運輸的表面衛生，此應用程序當然不限于海鮮行業。

 

6、內臟室和其他加工區域的氣味控制

海鮮加工在某些過程中會產生惡臭。內臟處理會產生異味，對于在特定房間內工作的員工而言，異味不理想。在某些應用中，將海鮮干燥以制成很終產品。干燥過程將水分和氣味釋放到戶外。此過程或其他過程中產生的異味可能導致海鮮加工廠周圍出現潛在的氣味問題，從而引起社區鄰居的抱怨。臭氧通常用于許多應用中的工業氣味控制。有多種安全實施臭氧的方法。主要目標是維護工人安全，同時改善室內和室外空氣質量。